Arrosto freddo con salsa vegetale

Se l’arrosto è la vostra passione, con questa ricetta di Gianfranco Allari potrete gustarvelo anche nella bella stagione!

Arrosto freddo con salsa vegetale

di Gianfranco Allari

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Ingredienti per 6/8  persone:

  • 800 g lonza di maiale
  • 500 g di verdure tritate (carota, sedano cipolla, peperone rosso)
  • 100 g di tonno sott’olio
  • 6 acciughe
  • 2 fette di pane in cassetta
  • Prezzemolo
  • 20 g di capperi
  • Vino bianco
  • Aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Esecuzione:

Aprire la lonza a libro e batterla leggermente con un batticarne, proteggendola con pellicola, insaporirla leggermente con sale e pepe, poi farcire con il tonno le acciughe e i capperi.

Arrotolare e legare con spago, scaldare in una casseruola un filo di olio, unire l’arrosto e  farlo rosolare da tutte le parti girandolo con l’aiuto di due cucchiai, sfumare con il vino bianco ed una volta evaporato, unire le verdure salare, pepare e portare a cottura a casseruola coperta, unendo un poco di brodo se occorre.

Dopo circa 40/50 minuti, spegnere e fare raffreddare l’arrosto avvolto in carta stagnola.

Recuperare il fondo di cottura e frullarlo con il pane in cassetta ammollato con aceto e ben strizzato, prezzemolo e tanto olio fino ad ottenere una salsa.

Servire l’arrosto freddo tagliato a fette sottili e accompagnare con la salsa vegetale.

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