Bicchierini di zucca arrosto e insalata con barbabietola di Sara Codeluppi

Il secondo piatto proposto da Sara Codeluppi per le feste di Natale è un bicchierino di zucca arrosto e crema di tofu. Il tofu è scaldato e frullato per renderlo morbido, e la granola salata di nocciole dà una nota croccante e gustosa.

Sara ha accompagnato i bicchierini con un’insalata di barbabietola rossa al sesamo.

Bicchierini di zucca arrosto e crema di tofu

Ricetta di Sara Codeluppi

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Ingredienti per 3-4 persone:

  • 500 g di zucca delica già mondata
  • 150 g di tofu
  • 4 cucchiai di olio e.v.o.
  • 4 cucchiai di brodo vegetale
  • 2 cucchiaini di miso di riso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie d’alloro
  • sale marino integrale
  • pepe

per la granola di nocciole:

  • 4 cucchiai colmi di fiocchi d’avena
  • 4 cucchiai colmi di nocciole tritate
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • cumino
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • pepe
  • anice stellato (una goccia di olio essenziale)
  • zenzero
  • coriandolo

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti e condirla con 3 C d’olio, l’aglio schiacciato, sale, pepe e alloro; cuocerla al papillote per circa 20 min a 180°C, finché non è tenera.

Bollire il tofu in acqua leggermente salata per 5 min; sciogliere il miso in poca acqua di cottura del tofu; scolare il tofu e frullarlo con 1 C d’olio, il brodo e il miso, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

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Mescolare gli ingredienti della granola in una ciotola e distribuirli su una teglia coperta di carta forno; cuocere in forno a 180°C per 15-20 min, fino a doratura; estrarre dal forno e lasciar raffreddare, poi sbriciolare con le mani.

Comporre i bicchierini mettendo la zucca sul fondo, coprendola poi con uno strato di crema di tofu e infine con la granola di nocciole.

 

Insalata con barbabietola rossa al sesamo

Ricetta di Sara Codeluppi

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Ingredienti per 3-4 persone:

  • mix di foglie verdi a piacere (lattuga, rucola, crescione, songino, ..)
  • 1-2 barbabietole rosse
  • 1 cucchiaio di mix di alghe per insalata (dulse, nori, wakame)
  • 1-2 cucchiaio di semi di sesamo

per condire:

  • 1 cucchiaio di tahin
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1-2 cucchiaio di olio di sesamo pressato a freddo (o olio e.v.o.)
  • 2 cucchiaio di acqua tiepida.

Preparazione

Cuocere la rapa al vapore per 20 minuti; sbucciarla e tagliarla a cubetti.

Lavare e asciugare l’insalata, poi disporla in un’insalatiera.

Sciacquare le alghe sotto acqua corrente, scolarle e aggiungerle all’insalata.

Sciacquare i semi di sesamo sotto acqua corrente, scolarli e asciugarli in padella fino a renderli leggermente tostati.

Unire gli ingredienti del condimento e farli emulsionare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Condire l’insalata, mescolare bene, decorarla con i semi di sesamo tostati e servire.

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