Budino al cioccolato con zabaione alle amarene

Si sa che Gianfranco è il maestro dei budini, e ce lo riconferma con questa stupenda preparazione.

Budino al cioccolato con zabaione alle amarene

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti 6/8 persone:

Per il budino

  • 1 l di latte
  • 220 g di amarene sciroppate
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di cacao
  • 100 g di farina bianca
  • 100 g di burro

Per lo zabaione

  • 4 tuorli
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di sciroppo di amarene
  • 4 cucchiai di vino bianco

Esecuzione:

Versare le amarene in un colino in modo da separarle dal liquido.

Preparare il budino, mescolare in una ciotola la farina e il cacao setacciati con lo zucchero, in una casseruola fare sciogliere a fuoco dolce il burro, unire le polveri mescolare e versare tutto il latte in una sola volta.

Portare a bollore mescolando con una frusta, una volta pronto unire le amarene , amalgamare e versare il budino in coppe e fare raffreddare completamente.

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Sbattere in una casseruola i tuorli con lo zucchero unire il vino e il succo di amarena e cuocere a bagnomaria fino a quando lo zabaione risulta bello gonfio e alzando la frusta il filo che cade rimane per qualche secondo in superficie.

Versare lo zabaione sulle coppe di budino, accompagnare volendo con biscotti secchi e servire.

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Credits:

Testo di Gianfranco Allari

Fotografie di Giorgia Caramanti

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