Di solito associamo il budino a una preparazione dolce, ma Gianfranco Allari ci dimostra che può essere anche salata. E così nasce il budino di zucca, tanto facile nell'esecuzione quanto gustoso!
Budino di zucca
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 8 persone:
Per i budini
- 350 g di zucca pulita
- 140 g di stracchino
- 30 g di grana
- 2 uova
- 1 scalogno
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Utensili:
Esecuzione:
Tritare finemente lo scalogno, poi rosolarlo con un filo di olio in padella, unire la zucca fare bene insaporire e portare a cottura aggiungendo un poco di brodo o acqua, al termine sistemare di sapore con sale e pepe. Versare la zucca nel bicchiere del frullatore unire lo stracchino, il grana e le uova, frullare. Versare il composto negli stampini ben imburrati e passare in forno a 160° per 25/30 minuti. Sformare i budini ed accompagnarli con la salsa.
SALSA AL PECORINO
Ideale anche per accompagnare risotti come quello alla zucca, o al radicchio o agli asparagi, soufflé di verdura, verdure al vapore.
Ingredienti:
- 3 dl di latte
- 150 g di pecorino grattugiato
Esecuzione:
Mettere a bagno il pecorino con il latte, per almeno 30 minuti, poi scolarlo con un colino e versarlo nel bicchiere del frullatore. Portare a bollore il latte poi versarlo sopra il formaggio azionando il frullatore. Versare la salsa ottenuta in una piccola casseruola e mantenere al caldo.
COULIS DI FUNGHI
Ideale per accompagnare filetto di vitello in padella, pasta fresca all’uovo, gnocchi di patate,
Ingredienti:
- 250 g di fughi misti
- 3,5 dl di brodo di pollo o vegetale
- 2,5 dl di panna fresca
- 40 g di scalogno
- 40 g di burro
- Sale e pepe
Esecuzione:
Rosolare lo scalogno tritato finemente con il burro, unire i funghi a fettine, fare bene insaporire nel fondo di cottura, bagnare con il brodo e poi con la panna, salare leggermente. Fare ridurre il composto a circa la metà mescolando con un cucchiaio, al termine frullare e passare al setaccio. Sistemare di sapore e mantenere al caldo.
