Couscous con verdure cotte a bassa temperatura e frutta secca

Gianfranco Allari ha utilizzato la pentola slow cooker della Cuisinart per preparare un ottimo couscous con verdure cotte a bassa temperatura e frutta secca. Lo slow cooker permette il controllo della temperatura e, cuocendo a bassa temperatura, si conservano tutte le caratteristiche del nostro alimento: sapori, consistenze, colori, e così via. La bassa temperatura consente anche di utilizzare le erbe aromatiche durante la cottura, perché non vengono stressate dal calore.

Couscous con verdure cotte a bassa temperatura e frutta secca

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti per 8 persone:

  • 300 g di couscous precotto
  • 4 funghi champignon grandi
  • 1 melanzana piccola oppure mezza
  • 2 zucchine piccole
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso
  • 1 piccolo cipollotto
  • 60 g di frutta secca tritata (pinoli, mandorle, pistacchi)
  • Basilico
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe

Utensili utilizzati:

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Esecuzione:

Accendere il Multicooker con funzione doratura temperatura 175°.

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Nel frattempo tritare finemente il cipollotto, pelare la carota e tagliarla a dadini, tagliare allo stesso modo le zucchine e il peperone dopo averlo diviso in quattro, eliminato tutti i semi e le parte interne bianche e pelato con un pelapatate.

Tagliare a lamelle i funghi e a dadi la melanzana.

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Versare nel recipiente del Multicooker un filo di olio e il cipollotto, e fare rosolare, unendo se serve un poco di acqua, dopo qualche minuto unire le carote e i peperoni e fare bene rosolare, unire le zucchine e abbassare la temperatura a 100° (funzione High) , insaporire con sale e pepe, coprire con il coperchio e continuare la cottura per 20 minuti circa. Una volta pronte versarle in una ciotola.

Riporre nuovamente il recipiente nel Multicooker con funzione doratura a 200° una volta pronto versare un filo di olio, e unire le melanzane, farle ben rosolare girandole con un cucchiaio, dopo circa 8/10 minuti quando risultano quasi pronte unire i funghi e portare il tutto a cottura.

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Versare le verdure in una ciotola dopo averle insaporite con sale e pepe e profumate con il basilico.

Cuocere il couscous portando a bollore 3 dl di acqua leggermente salata sempre nel Multicooker, unire il couscous e togliere il recipiente dalla macchina, coprire con il coperchio e fare riposare una decina di minuti, trascorso il tempo unire un filo di olio e sgranarlo con una forchetta, unire le verdure e la frutta secca e mescolare bene.

 

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