Crumble di finocchi e cavolfiore con gorgonzola e prosciutto

Il cavolfiore è un ortaggio prezioso per la nostra salute, ma non sempre sappiamo come cucinarlo. Ecco una golosa idea del maestro di cucina Gianfranco Allari!

Teglia di finocchi e cavolfiore con crumble

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti

per 6/8 persone:

  • 2 finocchi
  • 1 piccolo cavolfiore
  • 200 g di gorgonzola
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Burro per la teglia

Per la copertura di briciole:

  • 150 g di farina
  • 100 g di grana grattugiato
  • 150 g di burro freddo
  • Sale e pepe
  • Timo
  • 20 g di pinoli

Utensili:

  • coltello da cuoco
  • spelucchino
  • coltello a lama sottile per il gorgonzola
  • ciotola
  • vaporiera
  • pirofila da forno

Esecuzione:

Spuntare  e mondare i finocchi,  privandoli delle foglie più esterne, poi tagliarli a fette spesse e  cuocerli a vapore per una decina di minuti.

Dividere il cavolfiore  in cimette e cuocerle a vapore mantenendole croccanti.

Rosolare la cipolla tagliata a velo con un filo di olio, unire i finocchi e fare insaporire, per alcuni minuti, aggiungere anche le cimette di cavolfiore e sistemare di sale e pepe.

In una ciotola mescolare con le punta delle dita la farina con il grana, sale, pepe, timo e il burro a cubetti formando delle grosse briciole.

Imburrare una pirofila cospargere sul fondo metà del composto di briciole poi disporre le verdure alternate  con il prosciutto e il gorgonzola a pezzetti, coprire con il resto del composto di briciole, cospargere con i pinoli e passare in forno a 180° per 30 minuti circa.

Credits: Fotografie di Giorgia Caramanti

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