Il cavolfiore è un ortaggio prezioso per la nostra salute, ma non sempre sappiamo come cucinarlo. Ecco una golosa idea del maestro di cucina Gianfranco Allari!
Teglia di finocchi e cavolfiore con crumble
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti
per 6/8 persone:
- 2 finocchi
- 1 piccolo cavolfiore
- 200 g di gorgonzola
- 100 g di prosciutto cotto
- 1 cipolla piccola
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- Burro per la teglia
Per la copertura di briciole:
- 150 g di farina
- 100 g di grana grattugiato
- 150 g di burro freddo
- Sale e pepe
- Timo
- 20 g di pinoli
Utensili:
- coltello da cuoco
- spelucchino
- coltello a lama sottile per il gorgonzola
- ciotola
- vaporiera
- pirofila da forno
Esecuzione:
Spuntare e mondare i finocchi, privandoli delle foglie più esterne, poi tagliarli a fette spesse e cuocerli a vapore per una decina di minuti.
Dividere il cavolfiore in cimette e cuocerle a vapore mantenendole croccanti.
Rosolare la cipolla tagliata a velo con un filo di olio, unire i finocchi e fare insaporire, per alcuni minuti, aggiungere anche le cimette di cavolfiore e sistemare di sale e pepe.
In una ciotola mescolare con le punta delle dita la farina con il grana, sale, pepe, timo e il burro a cubetti formando delle grosse briciole.
Imburrare una pirofila cospargere sul fondo metà del composto di briciole poi disporre le verdure alternate con il prosciutto e il gorgonzola a pezzetti, coprire con il resto del composto di briciole, cospargere con i pinoli e passare in forno a 180° per 30 minuti circa.
Credits: Fotografie di Giorgia Caramanti
