Filetto di maiale thai di Anna Maria Pellegrino

La meravigliosa Anna Maria Pellegrino, ospite nella nostra cucina, ci prepara una ricetta thai a base di maiale e verdure. Un’altra ricetta che dimostra l’incredibile versatilità del wok.

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Filetto di maiale con verdure e lime

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di filetto o lonza di maiale
  • 100 gr di germogli di soia
  • 2 carote novelle
  • 2 peperoni verdi
  • 2 peperoni rossi
  • 3 peperoncini rossi
  • 4 spicchi d’aglio
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di succo di lime
  • 1 cubetto di concentrato di brodo di pesce
  • 150 dl di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio raso e scarso di amido di mais
  • olio evo delicato
  • pepe bianco macinato al momento
  • sale

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Procedimento

Mondare i peperoncini, privarli dei semi e tritarli finemente, pelare e tritare anche l’aglio e mescolarli con la salsa di soia, il succo di lime, il concentrato di pesce, il pepe macinato al momento, il brodo e l’amido.

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Tagliare la carne in sottile julienne e poi in rettangoli, unirli alla marinata e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 30’.

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Lavare i germogli di soia, tagliare a julienne le carote e metà dei peperoni e mettere da parte.

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Scaldare l’olio nel wok, far rosolare la carne per circa 5’ la julienne di verdure mescolando continuamente e spostarla sui lati della pentola.

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Scolare la carne dalla marinata, cucinarla per 2’ al centro del wok sempre mescolando continuamente e spostarla anch’essa ai lati della pentola.

Versare la marinata al centro del wok, unire tutti gli ingredienti cotti, i germogli di soia, mescolare bene il tutto e servire con riso al vapore e fettine di lime.

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