Girelle di crespelle con stracchino, asparagi e briciole di prosciutto

Irresistibilmente golose, queste girelle di crespelle proposte da Gianfranco Allari vi garantiscono sempre la bella figura!

Girelle di crespelle con stracchino, asparagi e briciole di prosciutto

Ricetta di Gianfranco Allari

12042012-crepe (2)

Ingredienti per 6 persone:

 

Per le crespelle

  • 1dl di latte
  • 50 g di farina
  • 2 uova intere
  • 1 pizzico di sale
  • 5 foglie di basilico
  • burro fuso per la cottura

Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola,  mescolare con un mixer ad immersione, passare il composto al passino e fare riposare per 2 ore mescolando di tanto in tanto. Prima di preparare le crespelle, unire il basilico tritato finemente e procedere alla cottura.

Per le briciole di prosciutto

  • 4/5 fette di prosciutto crudo

Passare le fette al microonde fino a renderle croccanti, poi sbriciolarle.

Per il ripieno

  • 1 mazzo di asparagi
  • 250 g di stracchino
  • Olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
  • 5 gherigli di noci
  • 1 scalogno

Eliminare dagli asparagi la parte più dura, poi tagliarli a rondelle sottili conservando le punte intere. Rosolare in padella lo scalogno tritato finemente, con un filo di olio, unire gli asparagi a rondelle e portare a cottura con un poco di acqua se serve, al termine sistemare di sapore.

Lessare le punta a parte mantenendole croccanti. Insaporire il formaggio con una macinata di pepe, poi spalmarlo sulle crespelle, farcire con gli asparagi e cospargere con le noci tritate finemente, arrotolare poi tagliare a rondelle.

Disporre le rondelle su di un piatto e decorare con le punte tenute da parte e cospargere con la granella di prosciutto.

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.