Antipasto o piatto unico, potete variare le verdure del ripieno di questa frittata a seconda della stagione (melanzane, ottimi anche gli asparagi tagliati a metà nel senso della lunghezza, ecc.). Il pesto della farcitura riprende il sapore del basilico all’interno.
Frittata primavera con verdure alla griglia
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti
per 6/8 persone
Per la frittata
- 6 uova
- 40 g di grana
- 10 foglie di basilico
- Sale
Per il ripieno
- 4 zucchine medie
- 4 carote
- 100 g di prosciutto cotto
- 80 g di emmenthal + un poco per gratinare
- 60 g di pesto alla genovese
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
Utensili
Esecuzione
Preparare la frittata, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il grana e il basilico spezzettato, versare in una teglia da forno leggermente unta e passare in forno a 180° per una 10 minuti circa o fino a quando risulta cotta. Lavare le verdure, tagliare a fettine sottili con l’apposita mandolina le zucchine e le carote.
Ungere con un pennello e passarle sulla griglia, fino a quando risultano morbide.
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Disporre la frittata su di un foglio di carta da forno, spalmarla con il pesto alla genovese, poi farcirla con le verdure grigliate alternate, insaporire con un pizzico di sale e pepe, coprire con l’emmenthal grattugiato grossolanamente e il prosciutto. Arrotolare la frittata il più stretto possibile, poi tagliare delle rondelle alte 5 cm circa e disporle in una pirofila imburrata. Mettere su ogni girella un poco di emmenthal grattugiato e passare in forno per 10 minuti con funzione grill, sfornare e servire.
