I coltelli sono probabilmente gli strumenti più affascinanti tra gli indispensabili da avere in cucina. Il tempo e le diverse culture hanno portato a una vasta gamma di forme e materiali per adattarsi meglio ai diversi alimenti e preparazioni.
Il coltello da cuoco (detto anche coltello da chef) è forse il più indispensabile di tutti. Si tratta di un coltello multiuso che funziona bene con gran parte degli alimenti. Disponibile in diverse misure: piccolo, medio, grande.
Un set base dovrebbe includere
- uno spelucchino di 5-7 cm, per frutta e piccole verdure;
- un coltello di 20 cm per tritare;
- un coltello di 12 cm con lama flessibile per disossare la carne e sfilettare il pesce;
- un coltello da pane, da 25 cm, seghettato;
- un acciaino, per affilare i coltelli.
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Tips & Tricks
Utilizzate taglieri di legno, plastica o polietilene; vetro o marmo possono smussare le lame dei coltelli.
Un coltello poco affilato è più pericoloso di un coltello che taglia bene, perché può sciovolarvi di mano.
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