I coltelli: i veri indispensabili della cucina

I coltelli sono probabilmente gli strumenti più affascinanti tra gli indispensabili da avere in cucina. Il tempo e le diverse culture hanno portato a una vasta gamma di forme e materiali per adattarsi meglio ai diversi alimenti e preparazioni.

Il coltello da cuoco (detto anche coltello da chef) è forse il più indispensabile di tutti. Si tratta di un coltello multiuso che funziona bene con gran parte degli alimenti. Disponibile in diverse misure: piccolo, medio, grande.

Un set base dovrebbe includere

  • uno spelucchino di 5-7 cm, per frutta e piccole verdure;
  • un coltello di 20 cm per tritare;
  • un coltello di 12 cm con lama flessibile per disossare la carne e sfilettare il pesce;
  • un coltello da pane, da 25 cm, seghettato;
  • un acciaino, per affilare i coltelli.

01072014-294824_10150344393468909_777144319_n

Tips & Tricks

Utilizzate taglieri di legno, plastica o polietilene; vetro o marmo possono smussare le lame dei coltelli.

Un coltello poco affilato è più pericoloso di un coltello che taglia bene, perché può sciovolarvi di mano.

Consigliati dal Toscano

L’entry level: Tescoma – Presto coltello giapponese cm 20

Coltello universale con lama dentata di buona qualità; ottimo per gli ortaggi.

Limiti dell’entry level: la durata / difficile da riaffilare.

PRESTO COLTELLO GIAPPONESE CM 20 863049

Il Made in Italy: Sanelli – Premana coltello arrosto cm 24

Elevata durezza della lama con ottima flessibilità. Lunga durata del filo. Facilità di riaffilatura.

Premana coltello arrosto cm 24

Il professionale/semiprofessionale: Victorinox- Swiss classic coltello spelucchino

Non può mancare in nessuna cucina. Adatto a qualsiasi tipo di taglio. Ottima resistenza

Swiss classic coltello spelucchino

Il prodotto di design: Joseph&Joseph – Elevate coltello chefs

Design e praticità. Lama rivestita lavabile in lavastoviglie. Sistema brevettato di appoggio.

Elevate coltello chefsLe ricette dello chef Gianfranco Allari

Crumble di finocchi e cavolfiore con gorgonzola e prosciutto

01072014-crumble finocchi

Insalata autunnale con frutti di bosco

01072014-insalata tagliare

 

 

 

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.