I cupcake di Elisabetta Arcari

Il cupcake è letteralmente una “torta in tazza”, possiamo mettere negli stampi qualsiasi torta che ci piace e ottenerne così una monoporzione e come tutte le torte, serve una farcitura. È un dolce elegante, adatto a occasioni speciali.

Cupcake base

Ricetta di Elisabetta Arcari

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Ingredienti:

  • 90 gr di burro
  • 90 gr di Philadelphia o robiola
  • 1 limone
  • 2 uova
  • 150 gr di zucchero
  • 50 gr di farina con lievito
  • 75 gr di farina 00
  • 12 stampi per muffins

Procedimento:

Versare il burro morbido nella planetaria con la philadelphia, mescolare il tutto con la foglia, grattugiarvi all’interno la scorza di limone ed incorporare le 2 uova. Dopo aver impastato bene aggiungere lo zucchero, poi la farina con il lievito e la farina 00. Versare l’impasto nei pirottini e con l’aiuto di un cucchiaio riempire 1/2 stampo ed infornare a 180° per circa 25 minuti.

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Cupcakes al cioccolato

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Ingredienti:

  • 120gr burro
  • 15gr cacao
  • 80gr cioccolato fondente
  • 120gr farina00
  • 2 uova
  • ½ bustina lievito
  • 120gr zucchero.

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Procedimento:

Mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova.

Fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Setacciare la farina con il lievito ed il cacao, unirla al composto. Riempire a metà i pirottini e cuocere in forno a 180° per 25’.

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Crema al burro

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Ingredienti:

  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 400 gr di zucchero a velo setacciato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • colorante alimentare.

Procedimento:

Montare il burro a temperatura ambiente con lo sbattitore elettrico, per qualche minuto.

Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e mescolare per alcuni minuti.

Aggiungere l’estratto di vaniglia ed aumentare la velocità al massimo. Terminare con il colorante ed amalgamare.

Quando il composto risulterà spumoso la crema sarà pronta.

Crema al formaggio

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Ingredienti:

  • 200gr burro
  • 200gr formaggio Quark
  • estratto di vaniglia
  • 280gr zucchero a velo

Procedimento:

Mescolare con la frusta a velocità media il burro morbido con il formaggio, quando ben amalgamato, unire lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e aumentare la velocità finchè la crema risulterà spumosa, aggiungere il colorante.

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Fotografie di Giorgia Caramanti, Manto Wedding

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