I dolci delle feste di Sara Codeluppi

Il menù delle feste di Sara Codeluppi termina con tre dolcetti: un semifreddo al sapore di arancia, dei cioccolatini alle mandorle e un succo di mela speziato caldo. Queste preparazioni non hanno ingredienti di origine animale e contengono materie prime il più integrali possibile.

I dolci delle feste: semifreddo all’arancia e zenzero

Ricetta di Sara CodeluppiDSC_0028

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

  • 250 g di farina tipo 2 (+ altra per lo stampo)
  • 250 g di latte di soia
  • ½ c di vaniglia
  • 90 g di malto di riso
  • 55 g d’olio di girasole (+ altro per lo stampo)
  • buccia grattugiata e succo di 1 limone
  • 12 g di lievito al cremortartaro (lievito per dolci)
  • ½ bustina di zafferano in polvere.

Per la crema pasticciera:

  • 600 g di latte di soia
  • 100 g di malto di riso
  • 30 g di farina 2
  • 18 g di amido di mais
  • 1 g di agar-agar in polvere
  • 1 cucchiaio d’olio di girasole
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • ½ bustina di zafferano

Per il semifreddo:

  • 1 dose di pan di Spagna
  • 1 dose di crema pasticciera
  • 100 g di spremuta d’arancia
  • 30 g d’acqua
  • 80 g di malto di riso
  • 1 C di succo di zenzero
  • 4 gocce d’olio essenziale d’arancio
  • buccia di 2 arance tagliata a fiammifero e scagliette di cocco o di cioccolato fondente per decorare

Preparazione

Preparare il pan di Spagna: radunare in un recipiente largo la farina, il lievito e la buccia di limone, e mescolare con una frusta.

Scaldare 3 C di latte di soia, sciogliervi lo zafferano e la vaniglia e unirlo al resto del latte di soia.

Ungere con pochissimo olio una tortiera di 22 cm di diametro (o rettangolare di analoga superficie) e infarinarla eliminando le eccedenze.

Unire agli ingredienti asciutti l’olio, il malto e poco alla volta il latte, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso; aggiungere il succo di limone, sempre rimestando, e amalgamare velocemente.

Trasferire il composto nella tortiera e infornare subito a 170ºC per 25-30 minuti; controllare la cottura infilando al Preparare la crema pasticciera: mettere in una ciotola la farina e l’amido di mais setacciati, poi unire lo zafferano, la vaniglia e l’agar-agar e mescolare.

Versare a filo 100 g di latte di soia, mescolando bene con una frusta per non formare grumi, e lasciare da parte.

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Versare in un pentolino il resto del latte e il malto, aggiungere la scorza di limone e far sobbollire a fuoco medio.

Abbassare la fiamma e versare a filo il composto di farina e amido, girando continuamente con una frusta per circa 3 min.

Unire l’olio, mescolare e trasferire subito la crema in una ciotola; ricoprire con carta da forno, lasciandola a contatto con il composto.

Raffreddare la crema e prima di usarla lavorarla brevemente con una spatola o un cucchiaio.

Preparare la bagna: radunare in un pentolino metà della spremuta d’arancia e l’acqua, unire il malto per farlo sciogliere e quando è caldo toglierlo dal fuoco; unire il resto del succo d’arancia, lasciar intiepidire e aggiungere lo zenzero e l’olio essenziale; mescolare e lasciar raffreddare prima dell’uso.

Tagliare il pan di Spagna a fettine spesse 1 cm e disporne alcune sul fondo di una ciotola trasparente o in coppette monoporzione.

Cospargerlo di bagna, coprirlo con un po’ di crema pasticciera, aggiungere qualche fettina di buccia d’arancia.

Proseguire così per altri due strati e terminare con la crema guarnita di buccia d’arancia e scaglie di cioccolato o cocco.

Lasciar riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

I dolci delle feste: cioccolatini alle mandorle

Ricetta di Sara Codeluppi

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Ingredienti:

  • 120 g di mandorle pelate leggermente tostate (o altra frutta secca a piacere)
  • 200 g di cioccolato fondente 70%

Preparazione

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria; aggiungere le mandorle e mescolare bene in modo che ne siano ricoperte.

Aiutandosi con un cucchiaio, distribuire dei mucchietti di composto su una teglia o un vassoio ricoperti di carta forno, e lasciarli raffreddare bene.

Servire subito o conservare in un barattolo; si mantengono per diversi giorni.

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I dolci delle feste: succo di mela alle spezie

Ricetta di Sara Codeluppi

Ingredienti:

  • 1 l di succo di mela
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 3-4 fettine di zenzero fresco
  • 3-4 pezzettini di scorza di limone

Preparazione

Portare a bollore il succo insieme alle spezie e bollirlo dolcemente per 10 min; filtrare e servire.

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