Insalata autunnale con frutti di bosco

Anche d’autunno, mangiare verdure è importante. Ecco un’idea del maestro di cucina Gianfranco Allari che ci invoglia a fare il pieno di verdure di stagione!

Insalata autunnale con lamponi e mirtilli

Ricetta di Gianfranco Allari

01072014-insalata tagliare

Ingredienti

per 4/6 persone:

  • 300 g di zucca con la buccia
  • 150 g di lamponi e mirtilli
  • 150 g di soncino
  • 80 g di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
  • 50 g di nocciole tritate grossolanamente
  • 4 scalogni
  • 1 o 2 pere
  • Olio etra vergine d’oliva
  • Aceto balsamico
  • sale

Utensili:

  • coltello da cuoco per la zucca e gli scalogni
  • coltello in ceramica per le pere
  • ciotola per l’emulsione
  • frusta per l’emulsione
  • griglia o padella antiaderente
  • insalatiera o piatto per il servizio

Esecuzione:

Tagliare la zucca a fettine sottili,  pennellarle con olio e passarle sulla griglia calda, fino a quando risultano morbide.

Pelare gli scalogni e tagliarli in due o quattro spicchi a seconda della grandezza, poi rosolarli in padella con un filo di olio e poco sale.

Rosolare sulla griglia fino a renderle croccanti anche le fettine di pancetta, poi farle asciugare su carta da cucina.

Mescolare in una ciotola 6 cucchiai di olio con 2 di aceto balsamico un pizzico di sale e i frutti di bosco.

Sbucciare le pere, dividerle in due eliminare il torsolo e poi tagliarle a fettine.

Disporre l’insalata su di un piatto unire la zucca, gli spicchi di scalogno e le fettine di pere,  condire con la salsa ai frutti di bosco, cospargere con le nocciole e la pancetta spezzettata e servire.

Credits: Fotografie di Giorgia Caramanti

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