Anche d'autunno, mangiare verdure è importante. Ecco un'idea del maestro di cucina Gianfranco Allari che ci invoglia a fare il pieno di verdure di stagione!
Insalata autunnale con lamponi e mirtilli
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti
per 4/6 persone:
- 300 g di zucca con la buccia
- 150 g di lamponi e mirtilli
- 150 g di soncino
- 80 g di pancetta affumicata tagliata a fettine sottili
- 50 g di nocciole tritate grossolanamente
- 4 scalogni
- 1 o 2 pere
- Olio etra vergine d’oliva
- Aceto balsamico
- sale
Utensili:
- coltello da cuoco per la zucca e gli scalogni
- coltello in ceramica per le pere
- ciotola per l’emulsione
- frusta per l’emulsione
- griglia o padella antiaderente
- insalatiera o piatto per il servizio
Esecuzione:
Tagliare la zucca a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle sulla griglia calda, fino a quando risultano morbide.
Pelare gli scalogni e tagliarli in due o quattro spicchi a seconda della grandezza, poi rosolarli in padella con un filo di olio e poco sale.
Rosolare sulla griglia fino a renderle croccanti anche le fettine di pancetta, poi farle asciugare su carta da cucina.
Mescolare in una ciotola 6 cucchiai di olio con 2 di aceto balsamico un pizzico di sale e i frutti di bosco.
Sbucciare le pere, dividerle in due eliminare il torsolo e poi tagliarle a fettine.
Disporre l’insalata su di un piatto unire la zucca, gli spicchi di scalogno e le fettine di pere, condire con la salsa ai frutti di bosco, cospargere con le nocciole e la pancetta spezzettata e servire.
Credits: Fotografie di Giorgia Caramanti
