Insalata di farro con radicchio rosso, faraona e aceto balsamico

Il farro è un vero toccasana per la salute, ma spesso non sappiamo come cucinarlo. Qui ci viene in aiuto Gianfranco Allari, con una delle sue gustosissime preparazioni.

Insalata di farro con radicchio rosso, faraona e aceto balsamico

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti 6 persone:

  • 300 g di farro
  • 250 g di petto di faraona
  • 1 basco non troppo grande di radicchio rosso
  • 80 g di grana a scaglie
  • 40 g di cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • Aceto balsamico di Modena
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe

Preparazione:

Lessare il farro in abbondante acqua salata, nel frattempo tritare la cipolla, lavare accuratamente il radicchio poi tagliarlo a julienne.

In una larga padella unire un filo di olio con la cipolla tritata, unire un rametto di rosmarino,fare ben rosolare aggiungendo un goccio di acqua se occorre, unire il petto di faraona tagliato a bocconcini, rosolare a fiamma vivace, sfumare con un poco di aceto balsamico e sistemare di sapore con sale e pepe, eliminare il rosmarino e mantenere al caldo.

Scolare il farro cotto e unirlo nella padella con il petto aggiungere anche il radicchio rosso , mettere sul fuoco e fare saltare, correggere se occorre di sapore.

Prima di servire unire le scaglie di pecorino ed eventualmente un filo di aceto balsamico.

 

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