Involtini di melanzana ripieni alla menta

Una ricetta veloce e sfiziosa, vegetariana e senza glutine: cosa volete di più?

Rotolini di melanzane, pomodorini e menta

Ricetta di Serena Oliva

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Ingredienti

  • Melanzane
  • Pomodorini
  • Stracchino
  • Foglie di menta
  • Olio

Utensili utilizzati

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette molto sottili (se teniamo la fetta troppo spessa non riusciamo ad arrotolarla). Cospargere le fette di sale e lasciarle risposare mezz’ora per far perdere il gusto amaro, dopodichè sciacquarle sotto l’acqua per eliminare il sale. Grigliare le fette sul Lotus.

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Intanto formare una crema morbida con lo stracchino e le foglioline di menta, un po’ di sale e olio. Una volta grigliate le melanzane, prendere una fetta e stendrla su un piatto. Spalmarla con la crema di formaggio e poi richiudere a rotolino la fetta. Infilzare con uno stecchino infilando un pomodorino e una fogliolina di menta.

Golose varianti

Potete sbizzarrirvi cambiano la verdura e il formaggio utilizzato in questa ricetta. Potete anche rendere la ricetta vegana utilizzando un formaggio cremoso vegetale.

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