La bistecchiera: con Maillard è tutto più buono!

descrizione a cura di Gianfranco Allari

La bistecchiera è un utensile che si presta molto bene alla cottura della carne come alternativa al carbone. Rispetto alla padella, permette di cuocere senza aggiungere grassi e garantisce una cottura migliore.

La bistecchiera tradizionale, in ghisa, è quella più comune e usata in cucina perché si presta perfettamente ai fornelli domestici, molto meglio rispetto alle padelle, anche quelle antiaderenti.
La ghisa è un ottimo conduttore, quindi trasmette il calore in modo massiccio e rapido, consentendo una cottura breve che non secca la carne e di conseguenza non necessita di aggiunta di grassi. Sono quasi sempre scanalate, così da raccogliere i grassi e farli fuoriuscire tramite un beccuccio laterale.

Grigliare: tecnica di cottura, simile alla cottura arrosto, in cui il calore viene trasmesso per convenzione dalla griglia all’alimento, provocando la formazione di una crosta superficiale. La cottura alla griglia si effettua con l’apposito utensile a graticola chiamato “griglia” posta sul fuoco o sulle braci, oppure riscaldata tramite una serpentina elettrica o un fornello a gas; l’espressione si estende anche alle cotture sulla bistecchiera o sulla pietra ollare.

Tips & Tricks

La ghisa rappresenta generalmente la scelta migliore perché la sua pesantezza permette di raggiungere le stesse alte temperature della griglia all’aperto.

Le superfici antiaderenti sono, tuttavia, più facili da pulire. Se utilizzate una bistecchiera antiaderente è necessario utilizzare la fiamma alta per cuocere la carne, altrimenti questa rilascia acqua e risulta lessata. Questo è un difetto generale dell’antiaderente, che già si attenua con gli aderenti con la pietra dentro perché raggiungono temperature più elevate.

Consigliati dal Toscano

L’entry level – ILSA – MARMORELLA BISTECCHIERA DIETETICA A.528

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consigliato per le ottime qualità di antiaderenza

il limite dell’entry level: bisogna fare attenzione con la fiamma

Il made in Italy – PENTOLPRESS – GRANIT BISTECCHIERA 26X34

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ottima conducibilità del calore e manico removibile

Il professionale/semiprofessionale: ILSA – DIETELLA MAXI BISTECCHIERA 27X50 208

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indistruttibile e di grandi dimensioni

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wGLnUyh3s0Zsg90l’unica bistecchiera che riesce a dare un’impronta decorativa a carne e verdure

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Credits:

Testo di Gianfranco Allari

Fotografie di Giorgia Caramanti

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