La mandolina, detta anche affettaverdure, è un utensile che serve per affettare verdura e frutta in modo preciso, che si tratti di tagli lisci, scanalati, julienne larga o stretta, a fiammifero, tagli più o meno fini, e così via.
Anche Gordon Ramsay lo dice: "Non importa quanto ve la cavate con un coltello: la mandolina vi permette di tagliare le verdure più finemente e in minor tempo" (In cucina con Gordon Ramsay, 2012, p. 19).
Fate grande attenzione alle dita e, se sono in dotazione, utilizzate le opportune protezioni. Come per i coltelli, è più facile farsi male con un utensile che taglia poco o male, piuttosto che uno ben affilato. Evitate l’utilizzo di strumenti in legno, poiché tendono a imbarcarsi a causa dell’umidità.
Sempre per maggior sicurezza, scegliete un modello con piedini antiscivolo, in modo che la mandolina rimanga ben salda sul piano di appoggio.
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