La padella: back to the basic

testo a cura di Gianfranco Allari

PADELLA: dal latino patella (piatto tondo)

La padella è un recipiente basso con bordo curvato e manico per la presa, la cui lunghezza è generalmente uguale al diametro, in modo da fornire all’utensile un saldo equilibrio sul fornello.

Può essere realizzata in diversi materiali, come il ferro, ghisa, alluminio, acciaio, in teflon, adatti per la cottura a temperature elevate di olio e grassi.

CUOCERE IN PADELLA:

Cuocere in padella significa cuocere molto rapidamente un alimento grazie al calore trasmesso dall’ampia superficie dell’utensile, tale velocità è garantita dalla presenza nella padella di un ingrediente grasso caldo (olio, burro, strutto). Data la rapidità di cottura le perdite di peso degli alimenti sono abbastanza contenute.

La cottura in padella, effettuata sempre a recipiente scoperto, determina la creazione di una crosta superficiale sugli alimenti.

Tips & Tricks

  • Utilizzare sempre padelle dalle dimensioni adatte a contenere l’alimento da cuocere.
  • per un ottimo utilizzo della padella controllare  che le dimensioni della fiamma sia sempre più piccola del fondo.
  • Non eccedere nell’utilizzo di grassi per non trasformare la cottura in padella in frittura
  • Unire la materia grassa a padella fredda e poi riscaldare i due elementi

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