A ciascuno la sua Microplane: zester, mandolina e molto altro

In cucina i dettagli fanno la differenza: è per questo che molti ristoranti fanno gli stessi piatti, ma abbiamo i nostri posti preferiti dove mangiare. Una carota tagliata a rondelle, alla julienne o grattugiata non ha solo consistenze diverse ma il nostro palato la percepisce in modo differente: con un taglio fine l’amido della carota è più facilmente trasformato in zucchero e avvertiamo un sapore più dolce.

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Per aiutarci a ottenere sempre il taglio giusto per il piatto che abbiamo in mente, esistono le grattugie Microplane, veri alleati in cucina.

La zester

La zester è il best seller Microplane, un vero e proprio must tra gli accessori da cucina. Dalla caratteristica forma allungata, grattugia gli alimenti senza rovinarli o lacerarli. La trama fine è adatta a tutto ciò che è duro o secco: formaggio a pasta dura, buccia degli agrumi, zenzero, frutta secca a guscio, bacca di vaniglia (anche la buccia della vaniglia è ricchissima di aroma).

La serie Gourmet

La serie Gourmet è progettata pensando sia agli chef professionisti che a tutti gli appassionati della cucina. È caratterizzata da una lama ampia in acciaio inox, ultra affilata e a lunga durata.

La grattugia a doppia lama media (medion ribbon) è così chiamata perché lavora in due direzioni. Ideale per frutta secca, cioccolato, noce di cocco, formaggi a pasta molle, zucchine, cipolle, aglio, funghi e altra frutta e verdura. Lavora benissimo anche con frutta morbida e oleosa come l’avocado.

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La grattugia extra spessa (spessa XL) è perfetta per zucchine, patate, carote, mele, formaggi a pasta molle e cavoli.

Le grattugie Microplane sono lavabili in lavastoviglie e sono facili da riporre, grazie alla custodia protettiva.

La mandolina

La mandolina è una delle novità di casa Microplane ed è adatta sia ad un uso domestico che professionale. È ideale per la preparazione di insalate, dolci e antipasti a base di verdure. La mandolina è dotata di due lame:

  • una lama per affettare con estrema precisione frutta e verdura;
  • una lama julienne, ottenuta con processi di incisione chimica, per tagliare a fiammifero con estrema precisione qualunque tipologia di frutta e verdura.

Lo spessore è regolabile in tre livelli: sottile (0,8 mm), medio (1,6 mm) e spesso (3,2 mm).

L’accessorio di sicurezza per le mani assicura ottimi risultati anche con verdure di piccole dimensioni. Il manico ergonomico in materiale soft-touch assicura una presa salda e l’appoggio in gomma impedisce alla mandolina di scivolare durante l’utilizzo.

Lo spiral cutter

L’ultimo prodotto che vi presentiamo è il più divertente: lo spiral cutter. Con questo utensile, che realizza lunghissime julienne, potrete preparare insalatone, spaghetti vegetali e decorazioni, il solo limite è la fantasia.

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Lo spiral cutter è dotato di due fori di diversa dimensione ma con lame della stessa larghezza: il foro più piccolo è ideale per le verdure lunghe e sottili come le carote, quello più grande per cetrioli, zucchine e daikon.

I consigli del centro casalinghi Dal Toscano

Come si usano i coltelli e le mandoline taglienti? Con delicatezza, lavorando con inerzia e leggerezza. Se esercitiamo troppa forza non agevoliamo l’operazione di taglio ma rendiamo più probabile la perdita di controllo, con il rischio di farsi del male.

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Le ricette del food designer Andrei Iancu

Guacamole destrutturata

L’avocado maturo è molto difficile da trovare in Italia, se vogliamo renderlo più morbido lo grattugiamo con la doppia lama.

Grattugiate l’avocado con la speciale doppia lama. Pulite i funghi champignon dalla terra e scagliette anche questi, muovendo la mano avanti e indietro delicatamente e senza mai alzarla: in questo modo avremo una nuvola di funghi molto aromatica ed odorosa.

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Sbucciate uno spicchio d’aglio e grattugiatene un paio di scagliette, da porre in cima alla composizione. Condite con olio, sale, pepe e succo di lime a piacere.

Disponete tutti gli ingredienti su barchette di cavolo cappuccio, che userete come piattino edibile per il finger food.

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Spaghetti di verdure fusion

Pelate uno spicchio di aglio e grattugiatelo con la doppia lama. Versate un filo di olio extravergine di oliva in un wok e fatelo soffriggere.

Tagliate a spaghetto le carote e le zucchine e aggiungetele al soffritto. Fatele rosolare leggermente poi aggiungete salsa di soia e sesamo. Saltate a fuoco alto per cinque minuti poi aromatizzate con zenzero fresco, scorza d’ arancia ed anice stellato grattugiati con la zester. Salate e pepate a piacere.

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