Le melanzane .. si amano o si odiano. Io appartengo felicemente alla prima compagnia.
Ho iniziato a conoscerle da fritte. Piccolissima. Mi si sono presentate al cospetto, dorate e fragranti, avvolte da una golosa e croccante crosticina.
Poi le ho apprezzate da grigliate, semplici, dirette e pure. Un vero contrasto di pungente dolcezza, rifinite semplicemente da olio e prezzemolo (e aglio per i palati più temerari). Come non esserne tentati ...
Ma le ho adorate anche come condimento per la pasta, rosse di pomodoro, morbide e succose. Un pezzetto ad ogni forchettata di spaghetti. Poi un guizzo di gioia negli occhi ad ogni morso.
Mi sono letteralmente innamorata di loro nella sontuosa e ricca parmigiana, quanto mai non averla provata prima. Scioglievoli e sugose. Come resistere ....
E infine mi hanno stupito, al momento del dolce, in vivace compagnia di cioccolato e ricotta. In questo caso la tradizione campana è la vera maestra.
Ma oggi ho voluto giocare di consistenze e sapori. E ho voluto creare un piatto camaleonte: le melanzane non condiscono la pasta, ma sono "finta" pasta. E le ho condite semplicemente con pomodoro, olive ed erbe aromatiche. Sono il trionfo del Mediterraneo nel piatto.
Si ....serve un po' di pazienza a tagliarle (o basta avere lo strumento giusto per semplificare la vita), ma ne vale davvero la pena.
Il sugo invece è un condimento di sublime semplicità.
E il provolone ... direi che si presenta da solo !!!
Ingredienti per due persone
- 1 melanzana viola grande
- qualche scaglia di provolone silano affettata sottilmente
- 200 gr. polpa di pomodoro
- olio e.v.o.
- peperoncino in fiocchi
- paprika (dolce, affumicata o piccante, a piacere, io consiglio anche un saggio mix)
- un pizzico di zucchero
- 3 olive kalamata
- aglio
- 1/2 cucchiaio di colatura di alici
- poca menta
- prezzemolo tritato
- qualche foglia di basilico fresco
- sale
- pepe nero
PREPARAZIONE
Tagliare a spaghetti (o fetuccine) una melanzana. Condirla quindi con sale, pepe, un filo di olio e.v.o., poco peperoncino e paprika. Distribuire poi su una teglia strofinata di aglio e cuocere in forno caldo a 200°C per una ventina di minuti.
Nel frattempo, in una piccola padella, scaldare un filo di olio e.v.o. con l'aglio e il peperoncino (fresco o in fiocchi). Unire la polpa di pomodoro e la colatura.
Aggiungere anche un pizzico di sale e di zucchero e far restringere. In ultimo unire le olive tagliate a pezzetti.
Regolare di sale e pepe e terminare aromatizzando con le erbe aromatiche.
Quindi servire a nido le melanzane e condirle con la salsa di pomodoro e olive. Rifinire con scaglie di provolone e servire.
Enjoy !!!
