Pan di Spagna col Kitchenaid

Il pan di Spagna è un dolce che lievita grazie a incorporazione di aria nelle uova. Diventa quindi importante ottenere un composto ben sbattuto prima di metterlo in cottura.

Pan di Spagna

Ricetta di Marianna Sipione

13092014-DSC_0770Ingredienti

per 12 persone:

  • g. 100 zucchero semolato
  • g. 90 farina 00
  • 4 uova
  • ¼ bacello di vaniglia

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Esecuzione

Grattate i semini del bacello di vaniglia e uniteli alle uova nel bicchiere della planetaria.

Con le uova in movimento, aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente fino ad ottenere un composto bianco e spumoso [5 minuti con KitchenAid, 15 con le fruste elettriche, giusto per farvi capire la differenza!].

Mescolando dal basso verso l’alto, incorporate delicatamente la farina setacciata, lavorando il composto con una spatola dal basso verso l’alto [la farina va incorporata a mano!]; per questa operazione è meglio utilizzare una spatola di quelle con il buco in mezzo.

Imburrate ed infarinate uno stampo a bordi alti (diametro 20-22 cm.), versate il composto, livellatelo ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

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Verificate la cottura con uno stecchino, sformate e lasciate raffreddare su una gratella prima dell’uso.

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