Il pan di Spagna è un dolce che lievita grazie a incorporazione di aria nelle uova. Diventa quindi importante ottenere un composto ben sbattuto prima di metterlo in cottura.
Pan di Spagna
Ricetta di Marianna Sipione
Ingredienti
Ingredienti per 12 persone:
- g. 100 zucchero semolato
- g. 90 farina 00
- 4 uova
- ¼ bacello di vaniglia
Esecuzione
Grattate i semini del bacello di vaniglia e uniteli alle uova nel bicchiere dell'impastatrice planetaria.
Con le uova in movimento, aggiungete lo zucchero e lavorate a velocità crescente fino ad ottenere un composto bianco e spumoso [5 minuti con KitchenAid, 15 con le fruste elettriche, giusto per farvi capire la differenza!].
Mescolando dal basso verso l'alto, incorporate delicatamente la farina setacciata, lavorando il composto con una spatola dal basso verso l'alto [la farina va incorporata a mano!]; per questa operazione è meglio utilizzare una spatola di quelle con il buco in mezzo.
Imburrate ed infarinate uno stampo a bordi alti (diametro 20-22 cm.), versate il composto, livellatelo ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino, sformate e lasciate raffreddare su una gratella prima dell'uso.
