Pancakes con zucchine, pesce spada e robiola al limone

I pancakes sono un classico del brunch; Gianfranco Allari li ha preparati in versione salata, con zucchine, robiola al limone e pesce spada. Il pesce è un altro must del brunch, ed è pesce affumicato. Tipico è il salmone, Gianfranco ha usato il pesce spada che è un po’ più nostro.

Pancakes salati con pesce spada, zucchine e robiola

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti:

Per i pancakes

  • 3 dl di latte
  • 160 g di farina
  • 100 g di ricotta
  • 100 g di zucchine grigliate
  • 1 uovo
  • 50 g di burro fuso
  • 1 cucchiaino di lievito per torte salate
  • Sale e pepe

Per accompagnare

  • 200 g di pesce spada affumicato tagliato sottile
  • 200 g di robiola
  • Buccia grattugiata di 1 limone
  • 100 g di valeriana
  • 30 g di noci

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Utensili utilizzati:

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Preparazione:

Tagliare la zucchina a fette non troppo spesse, insaporirle in una ciotola con olio, sale e pepe, accendere e preriscaldare a 230° il grill Cuisinart con le piastre lato grill e cuocerle per alcuni minuti per lato, una volta pronte farle intiepidire.

Mescolare la farina con il lievito, unire l’uovo, il latte, il burro fuso, la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorare gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Cuocere i pancakes con il grill cuisinart con le piastre lisce, pennellando leggermente con burro fuso prima di mettere l’impasto, dopo un minuto circa girare i pancakes e completare la cottura.

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Servire i pancakes con il pesce spada, la robiola insaporita con un pizzico si sale e pepe e profumata con la buccia del limone e con la valerina condita con olio, sale e le noci tritate.

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