POLPETTINE DI MAIALE AL VAPORE CON MAIONESE DI CAROTE
Ricetta di Gianfranco Allari
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di polpa di maiale macinata
- 150 g di mollica di pane
- 50 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- Latte
- Prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Noce moscata
- Sale e pepe
Per la maionese di carote:
- 2 carote
- 1 cucchiaino di senape
- 1 dl di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Esecuzione:
Impastare la carne con la mollica di pane ammollata nel latte e poi strizzata, l’uovo, il grana, il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati.
Amalgamare bene e insaporire con la noce moscata sale e pepe.
Formare delle polpette della grandezza di una piccola noce e cuocerle nel cestello della vaporiera per 8/10 minuti a seconda della grandezza.
Nel frattempo tagliare le carote a rondelle sottili e cuocerle sempre a vapore, una volta pronte frullarle con un mixer ad immersione aggiungendo la senape il brodo e tanto olio quanto serve per ottenere una salsa fluida, alla fine sistemare di sapore con sale e pepe.
Servire le polpettine con la maionese di carote.