Risotto al lambrusco Mopso

Questo non è il solito risotto al lambrusco, così come il Mopso della Cantina Negri non è il solito lambrusco. La connotazione rosata e il profumo del lambrusco ce li ritroveremo nel piatto, ma non è il tipico riso affogato nel lambrusco.

In questo risotto, preparato dalla maestra di cucina Elisabetta Arcari, il lambrusco entra sia nella sfumatura che in un ristretto caramellato. Protagonista della ricetta è il riso vialone nano, altra eccellenza del territorio mantovano. Questo è un riso meraviglioso, dal chicco piccolo ed elegante, cuoce in minor tempo e ha un’alta tenuta di cottura.

Risotto al parmigiano con pancetta croccante e ristretto di Lambrusco Mopso

ricetta di Elisabetta Arcari

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320g riso vialone nano
  • 100g Parmigiano
  • una noce di burro
  • 1 scalogno
  • 150g pancette a fette sottili
  • brodo di carne
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • 50ml Lambrusco Mopso

Per il ristretto:

Utensili utilizzati

lambrusco vinicola roberto negri elisabetta arcari peccati di gola mantova menalca mopso rosè il buono di mantova

Preparazione

Preparate un brodo di carne.

In un tegamino versate i 100ml di vino con lo zucchero e il chiodo di garofano, lasciate restringere fino a consistenza salsa.

Tritate lo scalogno, fatelo appassire molto lentamente con due cucchiai di olio.

Versate il riso e fatelo tostare; tostare bene il riso significa aiutarlo a preservare all’interno l’amido fino alla fine; sfumate con i 50ml di vino.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo brodo poco per volta

Stendete la pancetta su un foglio di carta forno e mettetela in forno a 180° finchè sarà diventata croccante

A cottura quasi ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate, lasciate riposare per un minuto fate la mantecatura del riso

Servite con un filo di ristretto e la pancetta

Il tocco dello chef

Per un sentore speciale, saliamo il risotto con un pizzico di sale al tartufo.

Il vino giusto per il piatto giusto

Servire con lambrusco Mopso.

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