Risotto cremoso con piselli, asparagi e pesto leggero

Se cercate una ricetta leggera ma con gustosa, questo risotto fa per voi!

Risotto cremoso con piselli, asparagi e pesto leggero

Ricetta di Gianfranco Allari

26042012-IMG_6385

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 320 g di riso
  • 350 g di piselli sgranati
  • 250 g di asparagi mondati
  • 40 g di cipolla
  • Brodo vegetale circa 1 l
  • 30 g di basilico
  • 20 g pinoli
  • vino bianco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Grana grattugiato e burro per mantecare

26042012-IMG_6381

Esecuzione:

In una casseruola rosolare a fuoco dolce la cipolla con un filo di olio fino a quando risulta trasparente, unire i piselli e portare a cottura aggiungendo un poco di brodo se occorre, al termine sistemare di sapore.

Unire i piselli al brodo e frullarli con un mixer ad immersione.

Tagliare gli asparagi a tocchetti obliqui e lessarli per pochi minuti in acqua leggermente salata.

Scaldare un filo di olio in una casseruola, unire il riso, tostare a fiamma vivace mescolando continuamente in modo che i chicchi risultino traslucidi, sfumare con il vino e fare evaporare la parte alcoolica .

Aggiungere un poco di brodo ai piselli e alla ripresa del bollore abbassare la fiamma, portare a cottura aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito e mescolando di tanto in tanto. A metà cottura circa aggiungere gli asparagi.

Nel frattempo frullare il basilico con i pinoli e l’olio e conservare al fresco.

Al termine mantecare con il burro e il grana e servire con un cucchiaio di pesto leggero.

 26042012-IMG_6390

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.