Sformatini di zucca con crema di gorgonzola e tartufo

Ottobre, tempo di zucca, soprattutto nel mantovano. Nonostante il suo sapore dolce, la zucca è un alimento amico delle diete povere di calorie. Diamo pure il via libera ad antipasti, sughi, contorni e piatti unici con la zucca; oggi vi proponiamo dei golosissimi sformatini, ricetta del maestro di cucina Gianfranco Allari.

Sformatini di zucca con gorgonzola, tartufo e noci

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti per 6/8 persone:

per gli sformatini

  • 350 g di zucca lessata
  • 120 g di mascarpone
  • 20 g di grana grattugiato
  • 2 uova intere
  • 20 g di scalogno
  • Sale , pepe e noce moscata
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Granella di noci

per la crema al gorgonzola

  • 200 g di gorgonzola
  • 50 g di latte
  • crema di tartufo

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Esecuzione:

In una padella mettere un filo di olio e lo scalogno tritato e rosolare bene a fiamma dolce, unire la zucca e fare insaporire bene sistemare di sapore e fare intiepidire.

Frullare la zucca con il mascarpone, il grana e le uova, al termine sistemare se occorre di sapore.

Imburrare gli stampini e riempierli con la crema di zucca, cuocerli in forno a 160° per 20/25 minuti.

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Nel frattempo sciogliere a fuoco dolcissimo il gorgonzola con il latte e la crema di tartufo fino ad ottenere una crema.

Servire gli sformatini su di un letto di crema di gorgonzola e cospargere con la granella di noci

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