Spaghetti con radicchio rosso e salsiccia su crema di lenticchie

Il wok è la tipica pentola della cucina orientale. Ma come dimostra Gianfranco Allari, è perfetta anche per saltarci gli spaghetti. E così nascono gli spaghetti con radicchio rosso e salsiccia su crema di lenticchie.

Spaghetti con radicchio rosso e salsiccia su crema di lenticchie

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di salsiccia (luganega)
  • 200 g di lenticchie lessate
  • 1 o 2 cespi di radicchio rosso
  • 50 g di cipolla tritata
  • 30 g di carota tritata
  • 30 g di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Vino bianco
  • Brodo vegetale qb
  • olio extravergine d’oliva
  • sale pepe
  • grana grattugiato

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Esecuzione:

In una casseruola rosolare un poco di cipolla (20g) il sedano e la carota con un filo di olio, unire le lenticchie e fare insaporire per alcuni minuti, coprire con brodo e portare a bollore, cuocere per pochi minuti poi frullare con un mixer ad immersione e regolare di densità. Mantenere al caldo fino al momento dell’utilizzo.

In una padella rosolare la restante cipolla con poco olio, unire la salsiccia e dopo alcuni minuti il radicchio tagliato a julienne, bagnare con il vino, fare sfumare quindi salare e pepare e portare a cottura.

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Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, scolarla e versarla nella padella del ragù e aggiungere abbondante grana e salare.

Servire gli spaghetti su di un letto di crema di lenticchie.

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