Tag: brasare

cappello del prete brasato carne sicura elisabetta arcari eventi dal toscano ricette
- Secondi piatti, Le Ricette

Cappello del prete brasato alla birra di Elisabetta Arcari

La brasatura è una tecnica di cottura lenta. I pezzettini di carne vanno rosolati con un grasso (olio o burro) fino a quando il liquido che la carne butta fuori viene riassorbito o evapora. Per ottenere un buon cappello del prete brasato è fondamentale la rosolatura, per ottenere la reazione di maillard: gli zuccheri delle proteine devono caramellare.