Nell’immaginario collettivo il barbecue è affare per uomini veri. Cosa rude, da ceffi duri e barbuti. Vita da cavernicoli carnivori. Un rito quasi ancestrale vecchio come la notte dei tempi che richiama compagnie goliardiche, urlaContinua a leggere
Tag: carne
La fonduta : ricetta e strumenti
Uno dei piatti simbolo dell’inverno, del freddo, della bianca neve che cade e dei post-sciate è senza ombra di dubbio la fonduta. Dopo un pomeriggio passato a scendere con gli sci e risalire, affondare unContinua a leggere
Yaki torihikiniku – Quadrotti di pollo al sesamo
Questa settimana cuciniamo orientale con questi yaki torihikiniku . Ci facciamo venire gli occhi a mandorla o semplicemente allungati e immaginiamo di vedere la fioritura dei ciliegi. Ora che ci penso .. questo dovrebbe essereContinua a leggere
English Cottage Pie
A tutta birra …. con questo incredibile piatto : il Cottage Pie !!! Questo delizioso sformato … o ricco “PASTICCIO” è di origine anglosassone. Ed è proprio la ricetta perfetta per concludere questa settimana brassicola,Continua a leggere
Polpette Moussaka, con melanzane e Provolone
L’estate porta voglia di sole, vento, spiaggia, mare, camminate sulla battigia, aperitivi con i piedi nella sabbia, cappelli svolazzanti … aria di Mediterraneo. Per queste polpette l’ispirazione è proprio mediterranea, in particolar modo greca. UnoContinua a leggere
Petto d’anatra con salsa al cacao e profumo d’arancia
Questo petto d’anatra con salsa al cacao è stato preparato dal maestro di cucina Gianfranco Allari domenica 5 febbraio nella cucina del centro casalinghi Dal Toscano, durante l’evento “50 sfumature di cacao” per festeggiare San Valentino. SiContinua a leggere
Cappello del prete brasato alla birra di Elisabetta Arcari
La brasatura è una tecnica di cottura lenta. I pezzettini di carne vanno rosolati con un grasso (olio o burro) fino a quando il liquido che la carne butta fuori viene riassorbito o evapora. Per ottenere un buon cappello del prete brasato è fondamentale la rosolatura, per ottenere la reazione di maillard: gli zuccheri delle proteine devono caramellare.
