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- Secondi piatti, Le Ricette

Cappello del prete brasato alla birra di Elisabetta Arcari

La brasatura è una tecnica di cottura lenta. I pezzettini di carne vanno rosolati con un grasso (olio o burro) fino a quando il liquido che la carne butta fuori viene riassorbito o evapora. Per ottenere un buon cappello del prete brasato è fondamentale la rosolatura, per ottenere la reazione di maillard: gli zuccheri delle proteine devono caramellare.

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Mini frittelle al fumo

Queste frittelle si preparano riducendo a scagliette le verdure e il formaggio, amalgamandole con una pastella veloce e friggendole.