Le cocotte sono carine e graziose da portare a tavola, soprattutto le monoporzioni, ma ci sono anche le “dimensioni familiari”, dipende dal nostro scopo. Se ben coibentato, il forno è un grande alleato nella stagioneContinua a leggere
Tag: Elisabetta Arcari
Come si prepara il risotto alla milanese
Come si prepara un buon risotto alla milanese? Il riso deve risultare morbido al palato e tutti gli ingredienti equilibrati: un concentrato di sapore e di untuosità, che aiuta la persistenza in bocca del gusto.Continua a leggere
Il panino perfetto in poche semplici mosse
Preparare un panino potrebbe sembrare la cosa più semplice al mondo, e tutto sommato così difficile non è. Basta non trascurare alcuni elementi: il pane scaldato diventa croccante e piacevole; non scaldatelo troppo altrimenti diventeràContinua a leggere
Cappello del prete brasato alla birra di Elisabetta Arcari
La brasatura è una tecnica di cottura lenta. I pezzettini di carne vanno rosolati con un grasso (olio o burro) fino a quando il liquido che la carne butta fuori viene riassorbito o evapora. Per ottenere un buon cappello del prete brasato è fondamentale la rosolatura, per ottenere la reazione di maillard: gli zuccheri delle proteine devono caramellare.
