E’ il vero re, unico ed incontrastato, della stagione autunnale. Una famiglia numerosissima quella dei funghi, protagonisti di ogni ricetta che li vede come ingrediente. Li troviamo svettare sulle tavole e fare bella mostra diContinua a leggere
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Millefoglie di zucca e porcini
Ottobre è mese di funghi, ma anche di zucca. Quindi cosa c’è di meglio di una millefoglie che alterna la pastosa dolcezza della zucca al profumo di bosco dei funghi porcini ?? A rendere ilContinua a leggere
Maccheroncini con pioppini e salsiccia
Diamo ufficialmente il benvenuto all’autunno con un primo piatto che porta sulle tavole il sapore e i profumi del bosco. Per questi primi accenni di stagione, è perfetto questo piatto di maccheroncini di Campofilone, conContinua a leggere
Cappello del prete brasato alla birra di Elisabetta Arcari
La brasatura è una tecnica di cottura lenta. I pezzettini di carne vanno rosolati con un grasso (olio o burro) fino a quando il liquido che la carne butta fuori viene riassorbito o evapora. Per ottenere un buon cappello del prete brasato è fondamentale la rosolatura, per ottenere la reazione di maillard: gli zuccheri delle proteine devono caramellare.
