Me ne rendo conto … inevitabilmente i tartufi fanno pensare all’autunno, alle tavole invernali, alla terra e al sottobosco …. ma in questi giorni di post-freddo, neve e ghiaccio (credo di aver visto pinguini e orsi polari … o forse ero solo io tutta imbacuccata) … comunque mi sembrano davvero azzeccatissimi.
E poi sono dei dolcetti che considero sempre piacevolmente servibili, e altrettanto fattibili, anche in piena estate, freschi di frigorifero !! Figuriamoci in questo inizio marzo non eccessivamente “temperato”.
Il loro “dorato” candore si sposa magnificamente con la neve appena scesa, e qui a Mantova è stata abbastanza generosa … piccoli cumuli di neve svettano ancora nel nostro piazzale, nonostante le ultime piogge.
A rendere questi tartufi al cioccolato bianco davvero speciali e in tema “Festa della Donna” è lo zafferano : giallo, ricco, speziato, ampio di sfumature, proprio come le donne. E poi il giallo è un po’ il tema del mese… non so se si era notato !!!!
Ad arricchire, in modo del tutto inaspettato, abbiamo aggiunto delle albicocche secche, dello zenzero e della scorza di arancia candita.
Macerate per qualche ora nel Grand Marnier … le note mediterranee sposano inevitabilmente quelle alcoliche… che tartufi sarebbero altrimenti … senza un’idea alcolica. Le note agrumate richiamano sempre piacevoli suggestioni. E l’alcol le valorizza.
Il giallo li fa apparire proprio come preziose pepite dorate, che riportano alla mente i fiori, le mimose e il calore solare.
La loro morbidezza invece riporta a quella materna, infantile. Dolce e delicata. E per questo è stata usata la ricotta.
Come ogni piccola dolce prelibatezza, uno tira l’altro … e non si fanno attendere.
Ingredienti
- 50 gr. ricotta di bufala
- 40 gr. cioccolato bianco
- 20 gr. zucchero a velo
- 25 gr. farina di cocco
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 20 gr. zenzero candito
- 10 gr. arancia candita
- 20 gr. albicocche secche
- Grand Marnier
- granella di pistacchio
- farina di cocco per ricoprire tartufi
Preparazione
Far macerare i canditi e le albicocche con poco Grand Marnier. Sciogliere il cioccolato bianco tritato (a bagnomaria o al microonde).
Mescolare la ricotta con lo zucchero, unirvi il cioccolato bianco sciolto. Amalgamare bene.
Aggiungere anche il cocco e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di liquore riscaldato (va bene quello usato per ammollare la frutta). Scolare la frutta, tamponarla per asciugarla e tritarla al coltello.
Unirla al composto e amalgamare bene. Far riposare il preparato in frigorifero per un’oretta, coperto con pellicola, in modo che si rassodi e sia più semplice da manipolare.
Poi prendere poco composto per volta e fare delle palline, grandi quanto noci, rotolandole fra le mani e poi passarle nella granella di pistacchi mescolati con un po’ di farina di cocco.
Conservare i tartufi in frigorifero, sino al momento del consumo.
Ciao. È possibile farle senza rum.? Grazie
Si, certo. Vengono benissimo anche senza liquore. In alternativa si puo’ usare del succo di frutta.
Que lindo!!!!! Comi tartufo uma vez e amei Lindo lugar hein!!!@@@ diploma online
Grazie !!