La vellutata è un piatto che nella nostra mente richiama subito calde serate d'inverno, la piacevolezza del tepore e il calore del Natale.
Iniziamo così a fare qualche prova, a testare le ricette della Vigilia e a pensare a qualche elegante pietanza da servire, che colpisca nel gusto, nel colore e nelle consistenze, ma che sia semplice e molto confortante.
La vellutata è di per sé una preparazione dalla texture raffinata e può essere preparata con qualsiasi verdura. Per questa abbiamo scelto il finocchio, che è una tipica verdura invernale.
L'abbiamo resa quindi preziosa con il tocco dorato dello zafferano e un leggero profumo di arancia.
Per giocare con le consistenze, abbiamo spadellato una julienne di finocchi e saltato delle cozze a rifinire il piatto, per dare un tocco marino e sapido a tutta la preparazione.
La piacevolezza, in punta di cucchiaio ....
Ingredienti per due persone:
- 2 finocchi
- 1 patata piccola
- una quindicina di cozze già aperte
- 1 piccolo scalogno
- 300 gr. brodo vegetale
- zafferano
- zeste di arancia
- alloro
- prezzemolo tritato
- aglio
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
PREPARAZIONE
Affettare molto finemente i finocchi puliti.
Tritare quindi lo scalogno e brasarlo con un filo di olio e.v.o. delicato (o olio e una nocina di burro) e una foglia di alloro.
Poi unire i finocchi (tenendone da parte all'incirca un quarto) e farli insaporire.
Aggiungere quindi la patata pelata e tagliata a dadini e mescolare.
Bagnare con il brodo, salare e portare a bollore. Coprire e cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, saltare il finocchio tenuto da parte con un filo di olio e.v.o., regolando di sale e pepe. Mantenerlo comunque croccante.
Verificare la cottura delle verdure della vellutata, che dovranno presentarsi tenere.
Frullare quindi con un mixer ad immersione e passare la vellutata al setaccio.
Poi rimetterla su fuoco, unire una bustina di zafferano e farlo sciogliere.
Quando la vellutata si presenterà di un bel giallo dorato uniforme, regolare di sale e pepe e profumare con poca buccia di arancia grattugiata.
Intanto, in un'altra padella, scaldare un filo di olio e.v.o. con uno spicchio di aglio e saltarvi le cozze precedentemente aperte. Profumarle con pepe e prezzemolo tritato. Ricordarsi alla fine di eliminare l'aglio.
Servire quindi la vellutata in fondine individuali e rifinirla con i finocchi croccanti e le cozze.
A piacere, decorare con qualche barbina di finocchio tenuta da parte.
