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Zucca mantovana al cioccolato

La zucca Delica ben si presta alla preparazione dei dolci, con il suo sapore che ricorda moltissimo la castagna lessata. Il sale fino esalta il sapore del dolce; non dobbiamo però superare certe quantità perché poi iniziamo a sentirlo (dal 2% in poi lo avvertiamo).

In questa ricetta preparata con gli elettrodomestici KitchenAid, zucca e cioccolato compongono un dessert leggero, ispirato ai colori di Halloween.

Zucca mantovana con cachi e mousse di cioccolato all’acqua

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di polpa di zucca Delica
  • 100 gr di ricotta di pecora
  • 100 gr di amaretti, noce moscata, cannella
  • 200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao (40% di grasso)
  • 240 gr di acqua
  • 2 cacki maturi
  • 1 cestino di lamponi
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 300 gr Zucchero a velo
  • Bacca di vaniglia

Preparazione

Cuocere la zucca a fette al forno per 30’ a 190°, passarla al setaccio ed amalgamarla insieme alla ricotta, amaretti, noce moscata cannella, zucchero velo solo se serve.

Preparare la mousse di cioccolato all’acqua: sciogliere cioccolato acqua e zucchero in un pentolino mescolando di tanto in tanto. Intanto a parte preparare una ciotola più grande ed una più piccola; in quella più grande mettere acqua fredda e ghiaccio ed adagiarci all’interno la ciotola più piccola. Quando il cioccolato sarà sciolto, versarlo nella ciotola piccola e iniziare a sbattere il composto. Man mano che si raffredda il cioccolato assumerà prima la consistenza di una crema pasticcera, poi di una mousse. Attenzione a non esagerare nel montarlo.

Frullare i cacki con velo e vaniglia.

Impiattare: fare una base con i cacki, con la sac a poche o con un coppapasta aggiungere il composto di zucca, e completare con una quenelle di mousse al cioccolato.

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