La zucca Delica ben si presta alla preparazione dei dolci, con il suo sapore che ricorda moltissimo la castagna lessata. Il sale fino esalta il sapore del dolce; non dobbiamo però superare certe quantità perché poi iniziamo a sentirlo (dal 2% in poi lo avvertiamo).
In questa ricetta preparata con gli elettrodomestici KitchenAid, zucca e cioccolato compongono un dessert leggero, ispirato ai colori di Halloween.
Zucca mantovana con cachi e mousse di cioccolato all'acqua
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di polpa di zucca Delica
- 100 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di amaretti, noce moscata, cannella
- 200 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao (40% di grasso)
- 240 gr di acqua
- 2 kaki maturi
- 1 cestino di lamponi
- 50 gr di mandorle pelate
- 300 gr Zucchero a velo
- Bacca di vaniglia
Preparazione
Cuocere la zucca a fette al forno per 30’ a 190°, passarla al setaccio ed amalgamarla insieme alla ricotta, amaretti, noce moscata cannella, zucchero velo solo se serve.
Preparare la mousse di cioccolato all’acqua: sciogliere cioccolato acqua e zucchero in un pentolino mescolando di tanto in tanto. Intanto a parte preparare una ciotola più grande ed una più piccola; in quella più grande mettere acqua fredda e ghiaccio ed adagiarci all’interno la ciotola più piccola. Quando il cioccolato sarà sciolto, versarlo nella ciotola piccola e iniziare a sbattere il composto. Man mano che si raffredda il cioccolato assumerà prima la consistenza di una crema pasticcera, poi di una mousse. Attenzione a non esagerare nel montarlo.
Frullare i cachi con velo e vaniglia.
Impiattare: fare una base con i cacki, con la sac a poche o con un coppapasta aggiungere il composto di zucca, e completare con una quenelle di mousse al cioccolato.
