BRANDACUJUN PIATTO LIGURE DI MERLUZZO E PATATE 280 GR.

Un tuffo nella tradizione ligure più autentica

Una preparazione a base di merluzzo e patate originaria di Ormea, tra la Liguria e il Piemonte, ma nota anche in Francia con il nome di Brandade. Grazie a una tecnica antica, al termine della cottura dei vari ingredienti si procede alla mantecatura, che conferisce al Brandacujun una cremosità unica
Il Brandacujun è un piatto che vive oggi un momento di riscoperta e in molti lo re interpretano. Marzia Ceresoli lo propone invece nella sua veste autentica e originale: mantecatura di Patate e Stoccafisso con olio EVO, aglio e prezzemolo.
Le origini del nome Brandacujun sono diverse; in passato per mantecare, ovvero brandare, lo stoccafisso e le patate, ci voleva del tempo ed era un lavoro molto faticoso, quindi veniva assegnato al più giovane della famiglia, il “cujun”, che doveva sbattere la pentola con gli ingredienti fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Consigli di utilizzo:

Piatto semplicemente intiepidito e guarnito con un giro d'olio extra vergine di oliva
Abbinamento creativo accompagna il Brandacujun con un battuto di pomodori secchi e crostini di pane all'aglio
Street food per crocchè di patate e merluzzo inedite e sorprendenti

Ingredienti:
Patate 45 , merluzzo 36 , olio extra vergine d'oliva, aglio, prezzemolo, sale, acidificante: acido lattico.