Cassata in crosta di pistacchio

Lasciatevi stupire da questa cassata in crosta di pistacchio, il nostro Gianfranco ne sa sempre una più del diavolo!

Cassata in crosta di pistacchio

Ricetta di Gianfranco Allari

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Ingredienti per 10/12 porzioni

  • 600 g di ricotta
  • 200 g di zucchero a velo
  • 2 dl di panna
  • 70 g di cioccolato fondente tritato
  • 100 g di mandorle caramellate (croccante)
  • 100 g di farina di pistacchio di Bronte

Utensili:

  • Frullatore
  • Coltello
  • Tagliere
  • Stampo

Esecuzione:

Frullare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben amalgamato, quindi unire il cioccolato e le mandorle tritate. Montare la panna e unirla al composto di ricotta mescolando dall’alto verso il basso per non smontarla. Rivestire uno stampo con pellicola, cospargere il fondo con metà della farina di pistacchio versare la crema e terminare con la restante farina di pistacchio. Fare rassodare in congelatore per alcune ore, servire il dolce a fette ed accompagnare con una salsa.

COULIS DI MORE

Ideale anche per accompagnare dolci al cioccolato, semifreddi, gelato alla crema o fiordilatte, dolci alle mele.

Ingredienti:

  • 350 g di more
  • 150 g di sciroppo di zucchero (80 g di zucchero + 70 g di acqua)
  • 1 goccio di liquore alla ciliegia o ai frutti rossi
  • Succo di mezzo limone

Esecuzione:

Riunire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullare per alcuni minuti, passare la salsa ottenuta attraverso un colino e servire fredda.

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SALSA AL CIOCCOLATO

Ideale anche per accompagnare gelati alla crema, semifreddi, panettone o pandoro, meringhe ripiene di panna, bignè

Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 g di latte
  • 50 g di panna
  • 30 g di zucchero
  • 30 g di burro

Esecuzione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato contemporaneamente portare a bollore il latte con la panna e lo zucchero, versare sul cioccolato, poi riportare a bollore. Togliere dal fuoco e unire a fiocchetti il burro mescolando con una frusta.

 

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